Alubias/fabes verdina

Auténticas fabes verdinas (Phaseolus vulgaris) típicas y procedentes de Asturias, sin conservantes ni aditivos artificiales. En Adolfo Sádaba no solo apostamos por las verduras de La Ribera, también queremos llegar allá dónde sabemos que se encuentran las mejores variedades de cada verdura. Y en materias de legumbres, no podíamos olvidar las procedentes de Asturias.

A diferencia de las fabes, la alubia o fabe verdina es una de las joyas de la gastronomía cantábrica. Sus rasgos principales son el tamaño, más pequeñas que las fabes asturianas, y su color, verdes. De hecho, su intenso color verde proviene de la gran cantidad de savia que riega la planta en el preciso momento de su recolección; un breve instante en la vida de la planta que llega cuando la alubia ya está madura pero la vaina conserva esta fuerte tonalidad verde. Un aspecto que en Adolfo Sádaba hemos aprendido a preservar, así como su textura mantecosa y un sabor inigualable, sin el empleo de conservantes.