Paso 1: Preparar los ingredientes

Empieza escurriendo las alcachofas Adolfo Sádaba y reserva el aceite, ya que está lleno de sabor y puedes usarlo en el salteado.
Corta las alcachofas por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

Limpia las setas con un paño húmedo (evita lavarlas bajo el grifo para que no absorban agua) y córtalas en trozos medianos. Pica finamente la cebolla y el ajo.

Paso 2: Sofrito base

En una sartén amplia o cazuela, añade una cucharada de aceite de oliva (preferiblemente el de las alcachofas) y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

Agrega el ajo picado y las setas. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las setas suelten su jugo y se doren ligeramente.

En este punto, incorpora las alcachofas Adolfo Sádaba y saltéalas un par de minutos más. Su sabor se integrará con el de las setas, creando una base aromática excepcional para el risotto.

Paso 3: Añadir el arroz y el vino blanco

Añade el arroz arborio o carnaroli directamente a la sartén. Remueve bien durante 1-2 minutos para que se impregne del aceite y los jugos del sofrito.

Luego, vierte el vino blanco seco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio, sin dejar de remover. Este paso aportará profundidad y equilibrio al plato.

Paso 4: Incorporar el caldo poco a poco

Cuando el vino se haya absorbido, comienza a añadir el caldo caliente con un cazo, poco a poco, removiendo constantemente.
El secreto del risotto está en no añadir todo el líquido de golpe. Añade solo lo necesario para cubrir el arroz y sigue removiendo a medida que se absorba.

Este proceso debe durar unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero mantenga un punto firme (“al dente”).
El movimiento constante ayuda a liberar el almidón del arroz, creando esa textura cremosa tan característica del risotto.

Paso 5: Toque final de mantequilla y parmesano

Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado.
Remueve suavemente hasta que ambos se fundan y el risotto adquiera una consistencia cremosa y brillante.

Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si quieres potenciar el sabor, puedes añadir una cucharada del aceite de las alcachofas justo al final.

Paso 6: Emplatado y presentación

Sirve el risotto caliente en platos hondos. Coloca encima algunos trozos de alcachofa Adolfo Sádaba reservados para decorar y espolvorea un poco de perejil fresco o virutas de parmesano.

El resultado será un plato visualmente atractivo y con un equilibrio perfecto entre la suavidad del arroz, el sabor de las setas y la textura tierna de las alcachofas.