1. Prepara el sofrito

En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y el ajo picados finamente hasta que queden dorados. Incorpora el tomate y deja que se cocine unos minutos, removiendo con frecuencia.

2. Añade el chorizo y los calamares

Si usas chorizo o panceta, agrégalos ahora y sofríe brevemente hasta que suelten su aroma. A continuación, incorpora los calamares troceados y rehoga durante 5 minutos hasta que empiecen a coger color.

3. Desglasa con vino blanco

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras los sabores se integran. Añade la hoja de laurel, el pimentón y una pizca de pimienta negra.

4. Incorpora la tinta y el caldo

Diluye la tinta de calamar en un poco de caldo y añádela a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo suavemente.

5. Añade los garbanzos Sádaba

Abre el bote de garbanzos al natural Sádaba, escúrrelos y enjuágalos ligeramente. Incorpóralos al guiso junto con un poco más de caldo si es necesario. Cocina a fuego suave unos 10-12 minutos más para que absorban el sabor de la tinta y las especias.

6. Ajusta y sirve

Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir. El guiso debe quedar espeso, con un brillo oscuro y un aroma irresistible.