Auténticas pochas blancas y verdes

Las alubias pochas son otro de los platos tradicionales de la cocina navarra y riojana. Es por ello que no podían faltar en el portfolio de Adolfo Sádaba. Sin embargo, no todo el mundo considera las alubias pochas legumbres, pues se recolectan antes de su madurez, es decir, cuando todavía están verdes, y no han llegado a secarse: tanto es así que, por ello, también cabe clasificarlas como verduras.

Se trata de un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, fibras y bajas en grasas, pese a su textura mantecosa que hace de ellas la legumbre ideal para guisos y potajes de cuchara. Y es que su potencial para absorber jugos y sabores han elevado este plato típico de la cocina popular a la categoría de manjar.