Ventresca de bonito del norte

En Adolfo Sádaba seleccionamos, envasamos y le ofrecemos el mejor bonito del norte. Fruto de la pesca selectiva de anzuelo, y envasado en aceite de oliva, nuestro bonito no dejará de sorprenderle por la suavidad y jugosidad de sus carnes. El bonito (Thunnus Alalunga), también conocido como Atún Blanco, se pesca entre primavera y octubre en toda la cornisa cantábrica. La pesca se realiza de manera artesanal, de uno en uno, para evitar lastimar lo más mínimo a los ejemplares a medida que se capturan.

La ventresca, que en algunas partes del litoral español se denomina ijar o barriga, es la parte inferior a la cabeza del animal. Se caracteriza por ser la zona que mayor nivel de grasas acumula. De hecho, es este porcentaje de grasas lo que otorga un sabor único e intenso. Además, en Adolfo Sádaba apostamos por realzar la textura de su carne, espléndida y gelatinosa, cuando evitamos el empleo de cualquier tipo de conservante que pueda desvirtuar tanto su sabor, como su aspecto o su textura.